日常生活中，大多數(shù)人都會炒菜做飯，但是一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確，特別是放鹽這件事，最為關(guān)鍵。
同樣是一把青菜一把鹽，你總能做出最蔫的那個口感；同樣是一鍋肉，你卻總能做的口味寡淡。
這是因?yàn)槟惴披}的時機(jī)不太對！
無鹽不成味，無米不成炊，對于不同的食材與烹調(diào)方式，放鹽次序不同，味道大不同。
食放鹽的菜
涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應(yīng)在食用前放鹽調(diào)味，腌漬一下瀝干水分，放入其他調(diào)料調(diào)味，吃時會更加脆爽可口。
加熱前放鹽的菜
蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽腌漬一下再烹制，有助于咸味滲入肉中；烹制魚丸、肉丸等，先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻再搓丸子。
加熱中早放鹽的菜
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，無須待其熟透，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉即成。
因?yàn)?，對于魚、蝦、肉等動物蛋白而言，在烹調(diào)過程中放鹽，鹽能與蛋白質(zhì)組分形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的成分，能讓食物味道更加鮮美。
需要注意的是，增鮮的用鹽量較少，如果放鹽過多，做出的海鮮口感則不夠細(xì)嫩，味道會大打折扣。
此外，炒硬蔬菜也需要早放鹽，胡蘿卜、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水，早加鹽，可以讓食材提前入味，更加美味。
出鍋前放鹽的菜
炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜時，在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋，等食材煸炒透時放適量鹽，可使炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
另外，炒青菜葉子類的菜品時，也需要晚放鹽。因?yàn)槿~子菜易熟、易發(fā)軟還易出水，幾分鐘就炒好了。如果早放鹽，水分出多了，營養(yǎng)易流失，而且炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出來再加鹽調(diào)味，炒均勻即可。
此外，在大家爆炒肉絲時，在出鍋前2分鐘左右加鹽最好，鹽放早了肉會變柴，還會使?fàn)I養(yǎng)流失。
煮熟后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯，應(yīng)燉煮至肉爛骨脫離后，才可放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯味更鮮美；提前放鹽 會使肉變硬，不易燉熟燉爛。
蒸魚的時候，也不要加鹽提前腌制，加鹽腌制過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味。只需要在魚蒸好后，給魚淋醬汁時，加入適量的鹽在醬汁中，不僅魚吃起來 鮮嫩可口，還非常有營養(yǎng)。
